ভেষজ ও মশলা: রান্নায় মূল্যবান, ক্যাপসুলে অতিরঞ্জিত

রান্নাঘর থেকে শুরু করুন

ভেষজ হলো কেবল এমন একটি গাছ বা গাছের অংশ যা তার গন্ধ, স্বাদ বা চিকিৎসাগুণের জন্য ব্যবহৃত হয়।¹ দৈনন্দিন রান্নায় এর প্রথম দুটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ — এবং এগুলো সত্যিকারের কাজ করে। রান্নার সময় লবণের বদলে অন্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন: গোলমরিচ, রসুন, ভেষজ ও লেবু ভালো পছন্দ।³

এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ লবণ দ্রুত জমে ওঠে। মাত্র এক মাপার চা-চামচ খাবার লবণে 2,300 মিগ্রা সোডিয়াম থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপ বা হার্ট ফেইলিউরে (heart failure) আক্রান্ত অনেক মানুষের জন্য পুরো এক দিনের সীমা।⁶

এই বিষয়ের বক্তৃতার স্লাইড ও ভিডিও কেবল ইংরেজি ও উর্দুতে রয়েছে; সেগুলি অনূদিত নয়। উৎস পাতাটি ইংরেজিতে।. ইংরেজি →

প্যাকেটজাত মশলার মিশ্রণে প্রায়ই লবণ থাকে। গার্লিক সল্ট ও অনিয়ন সল্টের বদলে রসুন ও পেঁয়াজের গুঁড়া ব্যবহার করুন।⁴
তাজা বা শুকনো ভেষজ যোগ করুন, এবং লবণদানির বদলে লবণমুক্ত মশলার মিশ্রণ রাখুন।⁵
প্যাকেটজাত খাবারে প্রতি পরিবেশনে 140 মিগ্রার কম সোডিয়াম ভালো।⁷

যখন মশলা সাপ্লিমেন্ট হয়ে যায়

হলুদ বা আদাকে ক্যাপসুলে ভরলে এর শ্রেণি বদলে যায়। ভেষজ ওষুধ এক ধরনের খাদ্য সাপ্লিমেন্ট, যা ট্যাবলেট, ক্যাপসুল, গুঁড়া, চা ও নির্যাস হিসেবে বিক্রি হয়।² FDA আদাকে উদ্ভিজ্জ সাপ্লিমেন্ট এবং কারকিউমিন (curcumin)-কে উদ্ভিজ্জ যৌগের তালিকায় রাখে।³⁶

সাপ্লিমেন্ট বিক্রির আগে FDA-র অনুমোদন পায় না; এগুলোর নিরাপত্তা ও লেবেলের দায়িত্ব প্রস্তুতকারকের।³² ভেষজ ওষুধকে ওষুধের মতো পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হয় না, এবং "প্রাকৃতিক" মানেই নিরাপদ নয়।³³ আপনি যা কেনেন তা গবেষণায় পরীক্ষিত পণ্য থেকেও গুরুত্বপূর্ণ দিকে আলাদা হতে পারে।³⁴

গবেষণা আসলে কী দেখায়

হলুদ আদা পরিবারের একটি গাছ; এর প্রধান উপাদান কারকিউমিন (curcumin) এটিকে হলুদ রং দেয়।⁸ সাপ্লিমেন্ট হিসেবে এটি অস্টিওআর্থ্রাইটিস, বিষণ্নতা, অ্যালার্জি, চুলকানি ও উচ্চ কোলেস্টেরলের জন্য প্রচার করা হয়।⁹ NCCIH-এর সারসংক্ষেপ স্পষ্ট: হলুদ বা কারকিউমিন কোনো স্বাস্থ্য উদ্দেশ্যে উপকারী এই সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য আমরা যথেষ্ট জানি না।¹⁰ পণ্যগুলোতে কারকিউমিনের পরিমাণেও ভিন্নতা থাকে, এবং প্রায়ই গোলমরিচ থেকে পিপেরিন (piperine) যোগ করা হয়।¹¹

চারটির মধ্যে আদার সমর্থন সবচেয়ে বেশি, একটি বিষয়ে: এটি গর্ভাবস্থায় বমি বমি ভাব ও বমিতে সহায়ক হতে পারে, যদিও অধিকাংশ গবেষণা খাবার নয়, সাপ্লিমেন্ট পরীক্ষা করেছে।¹⁷ মোশন সিকনেসে (গতিজনিত অসুস্থতা) অধিকাংশ গবেষণায় এটি সাহায্য করেছে বলে দেখা যায়নি, এবং আদা নিয়ে কিছু গবেষণা উচ্চমানের ছিল না।¹⁶¹⁸

দারুচিনির সাপ্লিমেন্ট ডায়াবেটিস ও ওজন কমানোর জন্য প্রচার করা হয়, কিন্তু গবেষণা কোনো স্বাস্থ্য সমস্যায় দারুচিনির ব্যবহারকে স্পষ্টভাবে সমর্থন করে না।²² রসুনের সাপ্লিমেন্টকে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা "বাড়ানোর" উপায় বলে প্রচার করা হয়, তবু এ নিয়ে খুব কম গবেষণা হয়েছে।²⁸

যে নিরাপত্তা সতর্কতাগুলো গুরুত্বপূর্ণ

রসুনের সাপ্লিমেন্ট রক্তক্ষরণের ঝুঁকি বাড়াতে পারে — অস্ত্রোপচারের আগে অথবা রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধী ওষুধ (anticoagulant) বা অ্যাসপিরিন (aspirin)-এর সঙ্গে এটি গুরুত্বপূর্ণ।²⁹
উচ্চ-শোষণক্ষম কারকিউমিন (curcumin) যকৃতের ক্ষতি করতে পারে।¹² ক্লান্তি, বমি বমি ভাব, ক্ষুধামান্দ্য, গাঢ় রঙের প্রস্রাব বা জন্ডিস হলে বন্ধ করুন এবং আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীকে কল করুন।¹³
ক্যাসিয়া দারুচিনিতে (cassia) সাধারণত কুমারিন (coumarin) এত কম থাকে যে তা গুরুত্বপূর্ণ নয়, কিন্তু কিছু পণ্যে এর মাত্রা বেশি।²⁴ লেবেলে কোন দারুচিনি আছে তা লেখা না-ও থাকতে পারে।²⁶
সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও হয়: হলুদ পেট খারাপ করতে পারে, এবং আদা বুকজ্বালা বা ডায়রিয়া ঘটাতে পারে।¹⁴¹⁹
"দারুচিনি চ্যালেঞ্জ" একটি অনিরাপদ ইন্টারনেট উসকানি। গুরুতর ক্ষতি হতে পারে।²⁵

গর্ভাবস্থা একটি আলাদা প্রশ্ন। হলুদের সাপ্লিমেন্ট অনিরাপদ হতে পারে,¹⁴ খাবারের পরিমাণের বেশি রসুন নিরাপদ না-ও হতে পারে,³⁰ এবং আদার সাপ্লিমেন্ট নিয়ে আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সঙ্গে আলোচনা করা উচিত।²⁰ কোনো অস্ত্রোপচারের আগে যত আগে সম্ভব আপনার চিকিৎসা দলকে প্রতিটি সাপ্লিমেন্টের কথা বলুন।³⁵

ক্লিনিকের পদ্ধতি

করাচির পাকিস্তান ইনস্টিটিউট অব মেডিক্যাল অ্যাডভান্সমেন্ট (Pakistan Institute of Medical Advancement), যাদের নথিপত্র এই সাইটের ভিত্তি, একটি হাতে লেখা ফর্মুলারি রাখে: "কোলেস্টেরল" ও "প্রস্টেট"-এর মতো শিরোনামের অধীনে সাজানো পণ্যের তালিকা। নিচে প্রতিটি ভেষজকে তার নিজের প্রমাণের ভিত্তিতে মূল্যায়ন করা হয়েছে। তালিকায় ক্লোরিন যৌগও আছে, যা সাপ্লিমেন্ট নিরাপত্তা বিভাগে আলোচিত।

এই ভেষজগুলোর কিছুর সামান্য প্রমাণ আছে, কিছুর কোনো নথিভুক্ত প্রমাণ নেই। দুটির সঙ্গে এমন প্রতিক্রিয়া জড়িত যা ওষুধের সঙ্গে মেশানোর আগে জানা জরুরি: মেটফরমিন (metformin)-এর সঙ্গে গোল্ডেনসিল (goldenseal), এবং স্ট্যাটিন (statin)-এর সঙ্গে রেড ইস্ট রাইস (red yeast rice)।⁴⁴⁴⁷

রান্নার পরিমাণ ও সাপ্লিমেন্টের পরিমাণ আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, মেথি রান্নায় একটি খাবার, কিন্তু ঘনীভূত সাপ্লিমেন্ট হিসেবে একটি ভিন্ন প্রশ্ন, বিশেষত গর্ভাবস্থায়।⁵⁰

একটি ঐতিহাসিক দৃষ্টিভঙ্গি: ডা. মাজিদ আলী

“Why Do I Love Ginger So Much?”
— Dr. Majid Ali, title of his 5 April 2016 article

ডা. আলী (Dr. Majid Ali) মশলা নিয়ে স্পষ্ট আনন্দের সঙ্গে লিখেছেন, এবং মূলত খাবার হিসেবে: মশলাদার সকালের নাশতা, রান্নাঘরে আদা, দৈনন্দিন খাবারে হলুদ ও রসুন। খাদ্য-সংস্কৃতির এই কাঠামো বর্তমান পরামর্শের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ, এবং এই পাতা সেটিই ধরে রেখেছে।

কিছু প্রবন্ধে তিনি আরও এগিয়ে গিয়ে A1c, কোলেস্টেরল ও অ্যান্টিবডির মাত্রা কমাতে হলুদ, ভিটামিন C ও দারুচিনির প্রস্তাব করেছেন। ProperHealth এই দাবিগুলো বহন করে না। গবেষণা কোনো রোগের চিকিৎসা হিসেবে এই মশলাগুলোকে স্পষ্টভাবে সমর্থন করে না।¹⁰²²

ঐতিহাসিক দৃষ্টিভঙ্গি, বর্তমান নির্দেশনা নয়। Clarkson আর্কাইভে ডা. আলীর অনুমোদিত লেখা থেকে নেওয়া। ব্যবহৃত নথিগুলো, এবং যে দাবিগুলো আমরা সচেতনভাবে বহন করিনি, সেগুলো সূত্র পাতায় তালিকাভুক্ত।

ক্যাপসুল যোগ করার আগে

আপনি কোনো ওষুধ খেলে ভেষজ পণ্য ব্যবহারের আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সঙ্গে কথা বলুন; কিছু ভেষজ ও ওষুধ ক্ষতিকর উপায়ে পরস্পর প্রতিক্রিয়া করে।³¹ প্রেসক্রিপশনের ওষুধের জায়গায় কখনো সাপ্লিমেন্ট ব্যবহার করবেন না।³⁷ আর কিছু খারাপ হলে সাপ্লিমেন্ট বন্ধ করুন, পরামর্শ নিন এবং FDA-কে জানান।³⁸

এই সপ্তাহে কী করবেন

লবণের বদলে ভেষজ দিয়ে একটি খাবারে স্বাদ আনুন গোলমরিচ, রসুন, ভেষজ ও লেবু ভালো পছন্দ।³
আপনার মশলার মিশ্রণে লবণ আছে কি না দেখুন প্যাকেটজাত মিশ্রণে প্রায়ই লবণ থাকে। গার্লিক সল্টের বদলে রসুনের গুঁড়া বেছে নিন।⁴
ভেষজ সাপ্লিমেন্টগুলো আপনার ওষুধের তালিকায় লিখুন কিছু ভেষজ ও ওষুধ ক্ষতিকর উপায়ে পরস্পর প্রতিক্রিয়া করে।³¹
কোনো অস্ত্রোপচারের আগে এগুলোর কথা আগেভাগে জানান যত আগে সম্ভব আপনার চিকিৎসা দলকে প্রতিটি সাপ্লিমেন্টের কথা বলুন।³⁵
স্মৃতির ভরসায় নয়, বোতলটি নিয়ে আসুন পণ্যগুলোর উপাদানে ভিন্নতা থাকে।¹¹ একজন ফার্মাসিস্ট আপনার সঙ্গে লেবেলটি পড়ে দেখতে পারেন।

এখানে কোনো কিছুই প্রেসক্রাইব করা ওষুধ বন্ধ বা বদলানোর কারণ নয়। মশলা খাবার। চিকিৎসার সিদ্ধান্ত আপনার ব্যবস্থাপত্রদানকারী চিকিৎসকের — একজন ফার্মাসিস্ট আপনাকে প্রস্তুত হতে সাহায্য করতে পারেন।

কখন এখনই সাহায্য নেবেন

অস্বাভাবিক কালশিটে, মাড়ি থেকে রক্ত পড়া, প্রস্রাব বা পায়খানায় রক্ত, অথবা নাক থেকে রক্ত পড়া যা থামছে না — বিশেষত রক্ত পাতলা করার ওষুধ খেলে। এখনই আপনার চিকিৎসককে কল করুন।⁵³⁵⁴
চোখ বা ত্বক হলুদ হয়ে যাওয়া, গাঢ় রঙের প্রস্রাব, বা অস্বাভাবিক ক্লান্তি ও বমি বমি ভাব হলুদ বা কারকিউমিন (curcumin) পণ্য খাওয়ার সময় — এটি বন্ধ করুন এবং দ্রুত আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।⁵⁵
কাঁপুনি, ঘাম বা বিভ্রান্তি ডায়াবেটিসের ওষুধের সঙ্গে সাপ্লিমেন্ট যোগ করার পর — যেভাবে শেখানো হয়েছে সেভাবে রক্তে শর্করা কমে যাওয়ার চিকিৎসা করুন, তারপর পরামর্শ নিন।⁵⁶⁵⁷
গর্ভাবস্থায় বমি যার কারণে তরল পেটে রাখতে পারছেন না — এর জন্য চিকিৎসা প্রয়োজন, ঘরোয়া প্রতিকার নয়।⁵⁸
মশলার গুঁড়া শ্বাসের সঙ্গে টেনে নেওয়ার পর গলায় আটকে যাওয়া, শ্বাস নিতে বা কথা বলতে কষ্ট — 911-এ কল করুন।⁵⁹⁶⁰
ঠোঁট বা মুখ ফুলে যাওয়া, বা শ্বাস নিতে কষ্ট, ফুসকুড়ি থাকুক বা না-থাকুক, কোনো ভেষজ বা সাপ্লিমেন্ট নেওয়ার পর — 911-এ কল করুন।⁶¹⁶²

উৎস (ইংরেজিতে) · পূর্ণ পাতাটি ইংরেজিতে পড়ুন